對此，豬排業者則解釋，一般豬肉裡都含有肌紅蛋白，若接觸到空氣一段時間，便會氧化呈現粉紅色，是正常現象。 (豬排,粉色,粉紅色,沒熟,肌紅蛋白,氧化)

是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。 肌紅蛋白的基本知識：. 肌紅蛋白存在於肌肉中，心肌中含量特別豐富。

位於肌肉組織。骨頭、血管附近附近含有大量肌紅蛋白，不易因高溫變色，像是炸雞吃到骨頭邊肉常見紅紅的即是骨髓滲出物，紅肉（牛肉）有較多的肌紅 ...

(myoglobin，MYO,Mb)是由一條肽鏈和一個血紅素輔基組成的結合蛋白，是肌肉內儲存氧的蛋白質，它的氧飽和曲線為雙曲線型。 肌紅蛋白的基本知識:肌紅蛋白存在於肌肉中，心肌 ...

肌紅蛋白的含量會因為動物種類、年齡、活動力狀況以及肌肉部位而造成差異，會影響肉質顏色，若肌肉中的肌紅蛋白含量高，肉質便會偏於紅潤，而肌紅蛋白量較 ...

肌肉中的紅色色素：肌紅蛋白 ... 舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，使得牛肉肉色在三者之中是最 ...

肌紅蛋白（英語：Myoglobin; Mb; MB），又稱肌紅素，是由153個胺基酸環繞中央的血基質組成的單鏈蛋白質。分子量為16700道爾頓。其對氧氣的親合力大於血紅素，所以在 ...

肌红蛋白（英語：Myoglobin; Mb; MB），又稱肌紅素，是由153个胺基酸环绕中央的血基質组成的单链蛋白质。分子量为16700道尔顿。其对氧气的亲合力大于血红蛋白，所以在 ...

肌肉中的紅色色素：肌紅蛋白 ... 舉例來說，在牛、豬、雞三物種的差異而言，牛肉的肌紅蛋白量普遍高於豬肉，而豬肉又高於雞肉，使得牛肉肉色在三者之中是最紅的，而雞肉則是 ...